在德國,有一家“隱形”的咖啡館

夏天煩悶的午后,總有幾個瞬間想要逃離熟悉的世界,去一個不為人知的地方徹底放松自己。

在繁華的柏林市中心就有這樣一處秘境,有一座咖啡館在這里巧妙地“隱形”,宛如世外桃源。

@Bonanza旗艦店,柏林

Bonanza咖啡館藏身在一座磚木工廠大樓內,被庭院包圍,門外是人跡罕至的馬路。只有穿越一條小巷,才能在曲徑通幽處看見這座時髦的咖啡館。

挑高的空間,巨大的窗戶,即使是柏林陰郁的冬季,這里也能享受到充裕采光。

優雅的對稱設計,使整家店有詩歌般循環往復的節奏感。

店內的桌椅由柏林設計品牌Modistefurniture設計,帶著優雅的東方韻味。

店里還有很多美好的細節,比如鏡子上會聲明自家牛奶來源,口吻嚴肅又可愛。

最讓人目不轉睛的還是好看的咖啡師小哥哥

如果你以為這只是家低調且充滿設計感的咖啡館,那可就錯了。

它最厲害的身份,是整個北歐與西歐最早提供精品咖啡的烘豆商,德國精品咖啡界公認的先驅。

實力比顏值更高

這樣一家洋溢著藝術氣息的咖啡館,離不開藝術家設計師出身的兩位創始人——Yumi Choi 和 Kiduk Reus。

和大多依靠“顏值”上位的咖啡館不同,他們一開始就把目光放得長遠清晰:咖啡品質才是第一位!

2006年開出的Bonanza第一家門店就與眾不同:

面積很小,除了幾張小桌子和一個落地窗臺可以入座,其余空間都騰給了巨大Probat烘焙機和豆子展覽柜。菜單也很傲嬌,只有咖啡,沒有食物。

創始人Yumi說過:“正是因為我們沒有太多空間,所以能夠做得非常專注。我們很幸運,可以‘只’做咖啡。”

當時德國大多數咖啡館還在以食物環境招攬顧客,Bonanza就已抓住了第三波咖啡浪潮的先機。

它在德國走紅的方式也很不尋常,甚至有點佛系:向其他咖啡館提供烘焙、咨詢服務,用自身的經驗幫助他們少走彎路。

和武俠小說一樣,真正的強者就是有魄力先征服對手,化敵為友。城中很多咖啡館變成了它家死忠粉,到如今,它早已是整個德國乃至全世界公認的先驅品牌。

像科學家一樣烘咖啡豆

Bonanza有著很吸引人的烘豆理念:“烘焙不應受沖煮方式的影響,當一支豆子找到了最佳烘焙方式,無論怎么沖都會很好喝。”翻譯一下就是:買了它家豆子,手殘也能做得好喝。

有這樣宏圖大略的咖啡館不只它一家,Bonanza沒有光喊口號,他們拿出了科研精神來做這件事。

新店開辟一半空間作烘焙工坊,讓這里宛如一間實驗室:玻璃隔斷后的機器總在忙碌運轉,烘豆師們則在機器前調試每支豆子的烘焙曲線。

為了追求品質,他們還表現出了大無畏的不差錢精神:生豆都是由他們自己前往各個產地采購,并愿意支付高于公平貿易價格的錢來購買優質生豆;為了應對增長的需求,還把烘豆機換成了更先進的 Probat UG 22k.

在他們的ins上,還可以看到各種“逛館日記”,團隊會定期拜訪全世界的咖啡館和烘焙商,以保持自身的新鮮感和活力。

我們在首爾、阿姆斯特丹以及國內咖啡館無數次邂逅過它的咖啡,每次都留下了驚艷的印象。

@More than less,首爾,2017年

@TOKI ,阿姆斯特丹,2018年

Bonanza實現了自己的理念嗎?我們覺得它交出了滿分的答卷,并且還在穩健前進。


閃購第八期,我們(壯烈地)杯測完Bonanza官網所有豆子后,帶來了兩支優中選優的心頭好。這兩支豆子風格迥異,非常適合夏天,全收了也不心疼錢包!

“夏日牧歌”

凱洛 埃塞俄比亞

水洗 | 中淺烘焙 | 150g

因為之前的喝咖啡經歷,我們一直對Bonanza的埃塞俄比亞很有好感。這支來自古姬產區的豆子,果然沒有辜負期待。

這支咖啡的香氣初嘗平和,帶有埃塞常見的花香,同時又有一絲紅茶風調,之后是活潑的桃杏,余韻像多汁的柚子般明亮。

綠色,柑橘,茶韻,這樣一支清新、安靜的豆子,像是夏日鄉間從遠處傳來的婉轉牧歌。

“甜美小蛋糕”

福里薩合作社 印尼

水洗 | 中淺烘焙 | 150g

這支咖啡所處地塊位于蒂魯山脈的正南方,被西爪哇最大的茶園包圍,種植園海拔高達1400米。高海拔和良好的植被覆蓋率,使這個地塊充滿活力和復雜性。

福里薩還是印尼唯一使用全水洗處理的合作社,這使他們的咖啡豆可以完美應對當地潮濕的氣候,豆子喝起來更濃郁,酸度更低。

這支印尼咖啡擁有非常驚人的復雜度。杯測時我們喝到了甜蜜的水果味道,與檸檬汁的果酸完美結合。總體來說,這是一杯非常干凈、多汁、甜美的咖啡,早餐搭配果醬面包,下午茶拿來配甜點都再合適不過。

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